南京老字號啟動“紅樓”美食復原：茄鲞可快遞到家

　　南京老字號啟動“紅樓”美食復原：劉姥姥驚艷的茄鲞可快遞到家

　　中新網(wǎng)南京5月21日電(記者 申冉)一年一度的中國端午佳節(jié)即將到來，在“南京老字號走進大觀園——端午文化沙龍”上，南京餐飲百年老字號的烹飪大廚啟動“紅樓”美食復原計劃，希望能讓民眾重新品嘗到傳統(tǒng)江南美食的別樣滋味。

　　作為長三角地區(qū)著名的歷史、文化之都，也是美食之都，南京處處充滿文藝氣息，也處處充滿人間煙火。清朝大文人袁枚曾仔細記下了南京美食，留下一部《隨園食單》傳承至今；曹雪芹的《紅樓夢》更是極盡篇幅描繪了金陵繁華地的一粥一飯。

　　據(jù)南京古南都集團總經(jīng)理陳康介紹，“此次啟動復原的部分‘紅樓’美食，由該集團技術(shù)研究院內(nèi)各大名廚研究而成，其中包括令劉姥姥和廣大讀者都驚為天人的茄鲞，以及有著南京風味的酒釀清蒸鴨子、酸筍雞皮湯、豆腐皮包子等，目前烹飪技術(shù)已經(jīng)成熟，相信不久之后就可以冷藏九成熟的形式快遞到千家萬戶�！�

　　“南京研究復原《紅樓夢》菜譜有著得天獨厚的優(yōu)勢和歷史淵源。”南京餐飲文化名人、國家級烹飪大師朱寶鼎告訴記者，根據(jù)餐飲界人士的多年考證研究，《紅樓夢》中大部分烹飪方式和飲食習慣都來自于江南地區(qū)，尤以南京為主，“書中包括籠蒸螃蟹、如意糕、鴨子肉粥、火腿鮮筍湯、板栗燒野雞、桂花糖蒸新栗粉糕、菱粉糕等菜肴點心，至今仍然是南京人身邊的家常美食�！�

　　據(jù)悉，經(jīng)過多年的努力，古南都集團目前恢復了綠柳居菜館、馬祥興菜館、永和園酒樓、四川酒家等多家南京餐飲百年老字號飯店，也“搶救”了一大批金陵傳統(tǒng)名菜、名小吃。

　　“比如馬祥興菜館就創(chuàng)建于1845年清道光年間，以清真菜聞名；永和園酒樓始建于1901年，傳說朱自清的名作《漿聲燈影里的秦淮河》受其名小吃‘蟹殼黃燒餅’而得靈感；始創(chuàng)于1912年的綠柳居則以素菜為一絕。”朱寶鼎認為，“南京的美食元素，和這座城市的歷史一樣悠久。而老字號就是傳承這段美食歷史的紐帶和鮮活檔案，隨著老字號的不斷復興，金陵的傳統(tǒng)餐飲文化也將重新‘活色生香’于老百姓的餐桌�！�(完)